Maiaua mea
Maiaua mea are 5 ani si este analizata stiintific. In cadrul proiectului european HealthFerm, coordonat de ETH Zurich, am trimis o mostra pentru analiza de laborator.
Rezultatul: un profil microbian clar, stabil si rar intalnit.
Ce au gasit
- Bacterie dominanta: Lactobacillus sanfranciscensis — 99,6%
- Bacterie suport: Lactobacillus mindensis — 0,4%
- Levura: Kazachstania turicensis — 100%
Maiaua apartine Clasei 1 — un tip de cultura in care o bacterie domina clar fermentatia. Acest tip de profil este rar intalnit in Europa.
Ce inseamna asta in practica
Fermentatia este lenta si controlata. Aciditatea este echilibrata. Painea ramane mai mult timp proaspata si are gust complex, specific painii dospite natural.
Gustul nu vine doar din reteta, ci din microbiologie.
De ce conteaza pentru tine
Cand cumperi paine de la mine, stii exact ce fermenteaza in ea. Nu este o afirmatie generica, ci un rezultat verificat in laborator.
Aceasta este maiaua pe care o folosesc in toate produsele mele, livrate atat in Sibiu, cat si in toata tara prin curier.