BLOG

Jurnal de brutarie artizanala

Observatii reale dintr-o brutarie mica. Maia, fermentatie, productie, greseli, repetitie si lucrurile pe care nu le vezi intr-o reteta scrisa pe internet.

MAIA

De ce am facut o maia de la zero — si ce a gasit un studiu european in ea, 17 ani mai tarziu

Acum 17 ani am pornit o maia de la zero, fara drojdie adaugata. In 2024, un studiu european coordonat de ETH Zürich a analizat-o si a descoperit un profil microbian rar in Europa.

Citeste articolul
FERMENTATIE

Despre pâinea cu maia, repetiție și lucruri care nu se învață din rețete

Observații reale dintr-o brutărie artizanală despre fermentație, temperatură, maia, repetiție și lucrurile care influențează pâinea zi de zi.

Citeste articolul